Salade met shiitake en herfstbladeren
- 3 plakjes bladerdeeg, ontdooid
- 1 losgeklopte eidooier
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 100 g shiitake
- Zout
- 20 gram gehakte hazelnoten of walnoten
- ½ rode ui, in dunne ringen
- 75 gram gemengde sla met rucola
Dressing:
- 1 eetlepel citroensap of witte wijnazijn
- 1 theelepel mosterd
- 3 eetlepels milde olijfolie
- Zout en versgemalen peper
- Bakpapier
Bereiden
Verwarm de oven voor 200 graden. Snijd uit elk plakje bladerdeeg 4 blaadjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze met wat eidooier en bak ze in circa 10 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op de bakplaat. Verwarm ondertussen de olie in een koekenpan. Snijd de lange stelen van de shiitake en snijd de paddenstoelen in grove stukken. Laat kleine exemplaren heel. Bak ze met een snufje zout kort op hoge stand krokant. Voeg op het laatste moment de noten toe en bak even mee. Schep alles uit de pan en laat een beetje afkoelen. Klop ondertussen de ingrediënten voor de dressing in een kommetje los en schep dit samen met de uienringen door de sla. Verdeel de sla over 4 borden. Verdeel de paddenstoelen, noten en herfstblaadjes erover en serveer direct.
Bereidingstijd: ca. 20 minuten.
Voedingswaarde per persoon:
Eiwit 4 g, vet 27g, koolhydraten 10 g, kcal 295
Oergezond
In de herfst is er ook altijd weer de nieuwe oogst, noten. Heerlijk en ook nog eens oergezond. Noten staan bol van ijzer, vitamine E en B-vitamines en zijn daardoor volwaardige vleesvervangers. Met 30-40 gram per persoon kunt u het vlees in een maaltijd vervangen. Noten bevatten wel veel vet en dus calorieën. Maar het vet is voornamelijk gezond onverzadigd vet en dat is goed voor uw hart en bloedvaten. Dus eet gerust een handje noten.
Terug naar gezonde recepten >>>>
